In der kulinarischen Welt gibt es eine Vielzahl von Techniken und Methoden, um eine Fruchttorte zu glasieren und ihr das perfekte Finish zu verleihen. Eine Frage stellt sich jedoch immer wieder: Was verwendet man, um eine Fruchttorte zu glasieren? Die Antwort darauf könnte der Schlüssel zu einer köstlichen und ästhetisch ansprechenden Leckerei sein. Es gibt kaum Versuchungen verlockender als diejenigen glänzenden Fruchttörtchen mit ihrem spiegelähnlichen Glanz. Ich nehme an, es ist die gesamte Chemie, die anspricht - der krümelige süße Teig, reife Früchte, cremige Custard und, wie Sie sagen, dieser glänzende Überzug. Sie werden froh sein zu wissen, dass es nichts allzu Besonderes ist, in der Regel ein Gelee oder gesiebte Marmelade, und zu Hause einfach herzustellen.
Dabei ist entscheidend, dass die Glasur dünn ist und etwas Säure hat. Dies wird das Obst schmeicheln und einen Kontrast zum süßen Teig und Custard bieten. Der beliebteste, besonders für rote Früchte wie Erdbeeren und Himbeeren, ist rotes Johannisbeergelee. Einfach aus dem Glas in einen kleinen Topf löffeln, ein ganz kleines bisschen Wasser, Kirsch- oder Himbeerbranntwein hinzufügen und schmelzen lassen. Nicht mehr als eine winzige Menge hinzufügen, sonst wird es nicht setzen, wenn es auf das Obst trifft.
Jetzt die flüssige Marmelade über das Obst pinseln oder träufeln. Sie sollte sich fast sofort festsetzen. Rotes Johannisbeergelee ist nur eine von mehreren anderen Glasuren, die Sie verwenden können. Apfelgelee passt am besten zu Apfel- oder Birnentorten, da man die Anordnung der Fruchtscheiben durchsehen kann. Ein nicht-traditioneller Favorit von mir ist gesiebte Orangenmarmelade.
Gießen Sie sie warm durch ein Teesieb. Der scharfe Orangengeschmack setzt das Obst wunderschön in Szene. Als ich jung war, habe ich Fruchttörtchen gemacht, wir nannten sie Flans - mit Biskuitböden und mit einem Pulvergelee namens Quick Jel bedeckt. Ich weiß, es war voller Farbstoffe und Aromastoffe und stellte sich so dick ein, dass man es abziehen konnte, aber ich mochte es wirklich, es zu machen und über das Obst zu träufeln. Es dauerte viel länger, bis ich herausfand, wie viel besser eine Torte ist, wenn sie mit dem echten Zeug bedeckt ist.
