Das Thema Haltbarkeitsdaten auf Lebensmitteln sorgt immer wieder für Verwirrung und Missverständnisse. Viele Menschen interpretieren Ablaufdaten häufig als strikte Sicherheitsgrenzen, bei deren Überschreitung Lebensmittel automatisch ungenießbar oder gar gesundheitsschädlich werden. Doch tatsächlich verstecken sich hinter den verschieden genannten Datumsangaben, wie Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD), Verbrauchsdatum oder Haltbarkeitsdatum, unterschiedliche Bedeutungen und Funktionen. Diese werden oft falsch eingeschätzt – mit teils kostspieligen Folgen für Verbraucher und Umwelt. Die richtigen Informationen zu besitzen, hilft nicht nur dabei, die Qualität angemessen einzuschätzen, sondern kann auch helfen, unnötige Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Zunächst ist es wichtig, zwischen den verschiedenen Arten von Datumsangaben zu unterscheiden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt an, bis zu welchem Zeitpunkt der Hersteller garantiert, dass das Lebensmittel seine spezifischen Eigenschaften, wie Geschmack, Konsistenz oder Nährstoffgehalt, behält. Ein Produkt, dessen Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist, ist also nicht zwangsläufig verdorben oder gesundheitsschädlich, sondern kann in vielen Fällen noch bedenkenlos verzehrt werden. Das Verbrauchsdatum hingegen ist bei leicht verderblichen Lebensmitteln vorgeschrieben und gibt eine zeitliche Grenze an, nach deren Ablauf das Lebensmittel nicht mehr zum Verzehr geeignet ist, da gesundheitliche Risiken bestehen können. Ein weit verbreiteter Mythos ist, dass Lebensmittel nach Ablauf des aufgedruckten Datums automatisch schlecht sind und sofort entsorgt werden müssen.
Diese verbreitete Unsicherheit führt dazu, dass jährlich enorme Mengen an einwandfreiem Essen weggeworfen werden. In den USA beispielsweise schätzt die Organisation ReFED, dass Verbraucher jährlich rund drei Milliarden Pfund Lebensmittel entfernen, allein aus Verwirrung über Haltbarkeitsdaten. Dies bedeutet nicht nur eine finanzielle Belastung für die Konsumenten, sondern belastet auch die Umwelt durch unnötigen Ressourcenverbrauch und erhöhten Müll. Tatsächlich sind viele Lebensmittel auch nach dem Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums noch genießbar, sofern sie richtig gelagert wurden. Beispielsweise kann Joghurt, der oft als sauer gilt, noch einige Tage nach dem MHD sicher konsumiert werden, solange kein Schimmel sichtbar ist oder unangenehme Gerüche auftreten.
Auch trockene Lebensmittel wie Nudeln oder Reis verlieren meist erst nach längerer Lagerung an Geschmack, sind aber nicht automatisch gesundheitsschädlich. Hier ist ein bewusster Umgang mit Sinnen wie Sehen, Riechen und gegebenenfalls Schmecken gefragt, um die tatsächliche Qualität zu überprüfen. Anders verhält es sich bei leicht verderblichen Produkten wie frischem Fleisch oder Fisch, bei denen eine Überschreitung des Verbrauchsdatums durchaus ernsthafte Risiken bergen kann. Auch hier macht es Sinn, sich an die Verbrauchsangaben zu halten, besonders für Risikogruppen wie Schwangere, ältere oder immungeschwächte Menschen. Bei solchen Lebensmitteln ist die potenzielle Gefahr bakterieller Kontamination hoch, die nicht immer durch Geruchs- oder Sichtprüfung erkannt werden kann.
Ein weiterer weitverbreiteter Irrglaube betrifft die nationale Standardisierung von Haltbarkeitsdaten. In Wahrheit existiert in vielen Ländern, darunter auch Deutschland, keine einheitliche gesetzliche Definition der aufgedruckten Daten auf Gebrauchsgütern. Es gibt unterschiedliche gesetzliche Regelungen sowohl auf Bundes- als auch auf Landesebene, die teilweise stark variieren und den Umgang mit Haltbarkeitskennzeichnungen regeln. In Deutschland etwa ist das Mindesthaltbarkeitsdatum gesetzlich geregelt und wird allgemein auf verpackten Lebensmitteln verwendet, während das Verbrauchsdatum auf schnell verderblichen Waren vorgeschrieben ist. International betrachtet kann die Beschriftung aber stark voneinander abweichen, was zusätzlichen Spielraum für Verwirrung lässt.
Diese Uneinheitlichkeit erschwert es Verbrauchern, die Bedeutung der jeweiligen Bezeichnungen eindeutig zu verstehen, was teilweise zu übertriebener Vorsicht und der voreiligen Entsorgung noch genießbarer Lebensmittel führt. Insbesondere Begriffe wie „best before“, „use by“, „sell by“ oder „expires on“ sorgen für Verwirrung, da sie in verschiedenen Ländern unterschiedlich definiert oder gar nicht reguliert sind. Zahlreiche Initiativen setzen sich daher inzwischen für eine Vereinheitlichung der Lebensmittel-Kennzeichnung ein, um mehr Klarheit und damit weniger Nahrungsmittelverschwendung zu schaffen. In Deutschland gilt das Mindesthaltbarkeitsdatum als Qualitätsindikator und nicht als Sicherheitsdatum. Der Gesetzgeber schreibt vor, dass Lebensmittel, die nach Ablauf des MHD noch einwandfrei sind, verkauft und konsumiert werden dürfen.
Deshalb kann man bei vielen Produkten mit entsprechender Kontrolle und Sachverstand durchaus noch einige Zeit über das MHD hinaus essen, ohne gesundheitliche Risiken befürchten zu müssen. Trotzdem ist bei Abweichungen im Aussehen, Geruch oder Geschmack Vorsicht geboten, da hier eine Verderbnis vorliegen kann. Zudem unterscheiden sich die Methoden, mit denen Hersteller die Haltbarkeitszeit ihrer Produkte bestimmen. Während manche Unternehmen umfangreiche Tests und Qualitätskontrollen durchführen, die den Zeitraum bis zum Verfall der Geschmacks- oder Nährstoffeigenschaften genau festlegen, orientieren sich andere oftmals an Erfahrungswerten oder konservativen Schätzungen. Deshalb können ähnliche Produkte verschiedene Haltbarkeitszeiten tragen.
Speziell bei Produkten mit empfindlichen Inhaltsstoffen, wie beispielsweise Lebensmitteln mit hohem Fettgehalt oder Getreideprodukten mit gemahlenen Samen, ist das Risiko für Qualitätsverlust höher. Oxidation der Fette führt zum unangenehmen Geruch oder Geschmack, ohne dass das Produkt sofort gesundheitsschädlich ist. In solchen Fällen hilft ein bewusster Geruchstest, um festzustellen, ob das Lebensmittel noch genussfähig ist. Auch in Bezug auf die Lagerung sind Lebensmittelhaltbarkeitsdaten nur dann verlässlich, wenn die empfohlenen Bedingungen tatsächlich eingehalten wurden. So sollten gekühlte Waren stets bei Temperaturen zwischen 0 und 7 Grad Celsius aufbewahrt werden, um eine optimale Haltbarkeit zu gewährleisten.
Wird die Kühlkette unterbrochen oder überschritten, kann das Produkt auch vor Ablauf des angegebenen Datums verderben. Die Einhaltung der Lagerungstemperatur und korrekter Verpackung wirkt sich daher unmittelbar auf die tatsächliche Haltbarkeit aus. Ein weiterer Irrtum ist die Vorstellung, dass Lebensmittelbanken keine Lebensmittel akzeptieren dürfen, deren Haltbarkeitsdaten überschritten sind. In der Realität prüfen viele gemeinnützige Organisationen sorgfältig den Zustand der gespendeten Produkte und verteilen Lebensmittel, die über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinausgehen, solange sie sicher und qualitativ inakzeptabel sind. Einige Organisationen akzeptieren selbst Artikel, die schon Jahre abgelaufen sind, und tragen so dazu bei, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und Bedürftigen zu helfen.
Allerdings gibt es regionale Unterschiede und manchmal gesetzliche Restriktionen, die festlegen, welche Produkte gespendet werden dürfen. Es lohnt sich daher immer, vor einer Spende Rücksprache mit der jeweiligen Organisation zu halten. Der diskursive Umgang mit Haltbarkeitsdaten gewinnt zunehmend an Bedeutung, da der Verbraucherschutz, die Nachhaltigkeit und die Reduktion von Lebensmittelverschwendung wichtige gesellschaftliche Anliegen sind. Experten plädieren dafür, Verbraucher umfassend über den Unterschied zwischen Qualitäts- und Sicherheitsdaten zu informieren und auf diese Weise Verunsicherungen abzubauen. Die Entwicklung einheitlicher, klarer und verständlicher Kennzeichnungssysteme wird ebenfalls vorangetrieben, um Konsumenten besseren Halt bei Kauf- und Konsumentscheidungen zu geben.
Neben passenden staatlichen Regelungen sind allerdings auch die Hersteller und Händler gefordert, transparentere und verständlichere Label zu verwenden. Das erleichtert es Käufern, ihre Lebensmittel verantwortungsvoll zu verwenden und gleichzeitig Geld zu sparen. Verbraucher selbst sind eingeladen, ihre Sinneswahrnehmungen gezielt einzusetzen, Lebensmittel sorgfältig zu lagern und mit mehr Gelassenheit auf Ablaufdaten zu schauen, solange keine gesundheitlichen Risiken bestehen. Die bewusste Auswahl und Handhabung von Lebensmitteln trägt insgesamt zu einem effizienteren Umgang mit Ressourcen bei. Durch das Verständnis der tatsächlichen Bedeutung von Haltbarkeitsdaten lassen sich sowohl ökologische als auch wirtschaftliche Vorteile erzielen.
Um die Mythen rund um Haltbarkeit und Lebensmittelverfall zu entkräften, braucht es aber eine kontinuierliche Aufklärung und praktische Tipps – jedoch vor allem die Bereitschaft, sich von überholten Denkweisen zu lösen. In der Summe ist das Thema Haltbarkeit von Lebensmitteln komplex, aber gut nachvollziehbar, wenn man die Unterschiede der Datumsangaben kennt, sich auf seine Sinne verlässt und Schadenspotenziale realistisch bewertet. Dabei soll der Fokus weniger auf absolute Fixierung auf ein Datum gesetzt werden, sondern vielmehr auf Information, Nachhaltigkeit und Lebensmittelsicherheit. So wird es möglich, ein gesundes Maß an Vorsicht zu wahren und gleichzeitig unnötigen Abfall zu vermeiden.
